Würziger Champignonsalat

Portionen: 1 | Zeit: 50 min

Nur 12 Zutaten (ergeben 1 Portionen)

1 Stück Eier

400 Gramm Champignons

1 Stück Zucchini (klein)

1 Stück Knoblauchzehe

4 Teelöffel Rapsöl

20 Gramm Butter

1 Esslöffel Balsamicoessig

10 ml Weißweinessig

2 Prise Salz

2 Prise Pfeffer

1 Teelöffel Walnussöl

2 Prise Schnittlauch

Zubereitung

Kochen Sie ein Ei für 10 Minuten hart. Dann Champignons mit einem Küchentuch abreiben und die Hüte von den Stielen trennen. Die Zucchino waschen, putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein würfeln. Erhitzen Sie Öl und Butter in einer Pfanne und dünsten Sie den Knoblauch darin. Chamignonhüte und-stiele darin von jeder Seite circa 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Heben Sie die Champignons heraus und lassen Sie diese auf einem Küchentuch leicht abkühlen und entfetten. Das Fett 2 Minuten länger braten und herausheben.

Nun die Zutaten für die Marinade verrühren. Das hartgekochte Ei pellen, nur das Eiweiß sehr fein würfeln. Zusammen mit den Champignons und Zucchinischeiben in eine Lunchbox geben. Dann mit der Marinade übergießen, abdecken und mindesten 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Bis zum Verzehr kühl stellen.