Portionen: 1 | Zeit: 50 min

Nur 10 Zutaten (ergeben 1 Portionen)

2 Teelöffel Rapsöl

0.5 Stück Zitrone

1 Stück Apfel

2 Esslöffel Joghurt

2 Stück Eier

1 Teelöffel Senf

1 Esslöffel Schnittlauchröllchen

1 Prise Pfeffer

0.5 Teelöffel Kräutersalz

2 Stück Stangen Lauch

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Zubereitung

Kochen Sie die Eier 10 Minuten hart, dann kalt abschrecken. Danach putzen und waschen Sie den Lauch und schneiden den weißen und hellgrünen Teil in circa 3 cm lange Stücken. Den großen Apfel (z.B. Boskop oder Cox Orange) schälen Sie und entfernen das Kerngehäuse. Die Apfelviertel längs in jeweils 3 Spalten schneiden. Den Lauch und die Apfelschnitze dann in Salzwasser 3 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Eier pellen Sie und hacken sie fein. Die Zitronenhälfte auspressen und mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, anschließend mit Öl und Joghurt cremig rühren. Vermengen Sie dazu noch die Eierwürfel und Schnittlauchröllchen. Das Lauchgemüse geben Sie in eine Lunchbox und bedecken das ganze mit der Eiercreme. Bis 1 Stunde vor dem Verzehr kühl stellen. Mischen Sie dann unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig den Salat mit Creme.

Nährwerte / Portion

Kalorien: 391 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 28 g
Fett: 13 g

Kategorien für das Rezept

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