Kürbis-Mangold-Auflauf

Portionen: 4 | Zeit: 80 min

Nur 14 Zutaten (ergeben 4 Portionen)

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Kürbiskerne geschält

4 Stück Eier

500 ml Milch

100 Gramm Emmentaler

1 Teelöffel Kräutersalz

100 ml Weißweinessig

1 Prise Meersalz

1 Teelöffel Basilikum getrocknet

1 Prise Pfeffer

750 Gramm Hokkaido-Kürbis

500 Gramm Mangold

2 Stück Zwiebel rot

2 Stück Knoblauchzehe

Zubereitung

Waschen und halbieren Sie den Kürbis, die Kerne herauskratzen und den Kürbis samt Schale in sehr feine Scheiben schneiden (z.B. mit dem Schnitzelwerk der Küchenmaschine). Das Mangold verlesen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacken diese fein. Den Backofen vorheizen.

Erhitzen Sie nun Öl in einer großen Pfanne und lassen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Kürbis und Mangold zugeben, mit dem Kräutersalz würzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Danach mit Weißwein ablöschen und unter Rühren offen köcheln lassen, bis nahezu alle Flüssigkeit verdampft ist. Füllen Sie das Gemüse in eine feuerfeste Form um.

Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum verquirlen. Über das Gemüse gießen. Den Käse reiben und gleichmäßig verstreuen. Die Kürbiskerne darauf verteilen und dann im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas Stufe 3-4, Umluft 180°) in 45 Minuten goldgelb backen.

Vatianten: Nach diesem Grundrezept können Sie auch viele weitere Gemüseaufläufe zubereiten. Zum Beispiel mit Lauch und Möhren ? dann auf Zwiebeln und Knoblauch verzichten und statt dessen Estragon und Sonnenblumenkerne unter die Eiermilch rühren.

Oder mit Broccoli bzw.Blumenkohl, roter Paprika und Cashewkernen. Ebenfalls sehr lecker ist die Kombination von Zucchini, Walnüssen und Thymian.