Portionen: 1 | Zeit: 30 min

Nur 12 Zutaten (ergeben 1 Portionen)

200 Gramm Pfifferlinge

200 Gramm Champignons

200 Gramm Spinat

200 Gramm Mangold

1 Stück Zwiebel

1 Stück Knoblauchzehe

4 Teelöffel Rapsöl

2 Esslöffel Sojacuisine

1 Prise Meersalz

1 Prise Schwarzer Pfeffer

3 Stück Eier

6 Gramm Frühstücksspeck

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Zubereitung

Die Pilze mit Küchenpapier trocken abreiben, Pfifferlinge im Ganzen verwenden, Champignons in Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Speck darin anbraten, die Pilze zufügen und 4 Minuten braten. Den Spinat tropfnass dazugeben und zugedeckt in 3 Minuten zusammenfallen lassen. Sojacuisine einrühren, einmal aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeer abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.

Eier mit Salz und 1 EL Wasser verquirlen bis sie schaumig sind. 1 TL Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eiermischung hineingießen, das Omelett stocken lassen. Sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist, wenden und fertig backen. Auf einen Teller gleiten lassen und warm stellen. Das zweite Omelett ebenso zubereiten. Die Pilzfüllung auf den Omeletts verteilen und zusammenklappen.

Nährwerte / Portion

Kalorien: 448 kcal
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 39 g
Fett: 25 g

Kategorien für das Rezept

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Calories:

Serving size : 300

Carbohydrate :12

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