Zucchini-Spaghetti mit Pesto

Portionen: 2 | Zeit: 15 min

Nur 8 Zutaten (ergeben 2 Portionen)

50 ml Öl für die Pfanne

2 Esslöffel Pinienkerne

50 Gramm Parmesan gerieben

1 Prise Salz und Pfeffer

10 Stück Basilikum (Blätter)

2 Stück Knoblauchzehe

2 Stück Zucchini (klein)

1 Esslöffel Gemüsebrühe

Zubereitung

Röste die Pinienkerne ohne Fett goldbraun und lasse sie danach abkühlen

um das Pesto zuzubereiten, püriere Parmesan, gepresste Knoblauchzehen, Pinienkerne, Basilikum (ca. 5 Blätter) und Olivenöl solange, bis eine feine Masse entsteht. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasche die 2 Zucchinis und schneide sie , am besten mit einem Spiralschneider, in dünne Streifen. Mit einem Gemüse- oder Julienschäler schafft man es auch, bandnudelartige Streifen zu bekommen. Zucchini- Nudeln kann man entweder roh oder auch kurz blanchiert genießen. Beim Blanchieren, legt man die Zucchini- Nudeln für 1 Minute in kochende Gemüsebrühe.

Pesto mit den Zucchini-Nudeln vermengen und sie je nach Geschmack mit z. B. Basilikumblättern oder Rucola- Salat- Blättern garnieren und servieren.

Nährwerte / Portion

Kalorien:	406 kcal
Kohlenhydrate:	11 g
Eiweiß:	15 g
Fett:	34 g

Kategorien für das Rezept

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