Gefüllte Paprika auf Möhrenreis
Portionen: 2 | Zeit: 30 min
Nur 11 Zutaten (ergeben 2 Portionen)
200 Gramm Langkornreis
1 Esslöffel Olivenöl
150 Gramm Magerjoghurt
50 Gramm Fetakäse
1 Dose weisse Bohnen (400g)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
500 ml Möhrensaft
1 Prise Thymian
75 Gramm Cherrytomaten
0.25 Stück Zwiebel rot
Zubereitung
Wasche die Paprika, halbiere sie und entferne die Kerne. Würfle die rote Zwiebel, wasche und viertele die Kirschtomaten. Spüle die Bohnen in einem Sieb ab und lass sie abtropfen. Zupfe die Thymianblättchen ab. Mische Zwiebeln, Tomaten, Bohnen, Thymian und Öl würze alles mit Salz und Pfeffer würzen. Lege die Paprikahälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech und fülle sie mit dem Gemüse. Nun backe sie im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 Grad) für 30 Minuten. Koche inzwischen Möhrensaft und 1 Prise Salz auf und füge den Reis hinzu. Lass den Reis nach einem erneuten Aufkochen zugedeckt auf kleinster Hitze 25 Minuten ausquellen. Zerbrösele nun den Feta, mische ihn mit dem Joghurt und würze das Ganze mit Salz und Pfeffer. Richte schließlich die gefüllte Paprika auf dem Reis an und serviere es mit dem Fetajoghurt.
Nährwerte / Portion
| Kalorien: | 783 kcal | |
| Kohlenhydrate: | 120 g | |
| Eiweiß: | 31 g | |
| Fett: | 15 g |
Kategorien für das Rezept
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