Gemüsemix mit Eiercreme
Portionen: 2 | Zeit: 30 min
Nur 14 Zutaten (ergeben 2 Portionen)
250 Gramm Zuckerschoten
8 Teelöffel Rapsöl
2 Stück Eier
250 ml Milch
4 Esslöffel Joghurt
2 Teelöffel Senf
0.24 Teelöffel Muskatnuss gemahlen
4 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Kräutersalz
2 Esslöffel Schnittlauchröllchen
0.5 Teelöffel Pfeffer rosa
500 Gramm Blumenkohl
500 Gramm Broccoli
250 Gramm Gemüsebouillon
Zubereitung
Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Gemüse waschen und putzen. Blumenkohl und Broccoli in Röschen und Stiele teilen, die Stiele in fingerdicke Scheiben schneiden. Brühe, Milch und Muskat aufkochen. Die Gemüsescheiben und -röschen darin 3 Minuten köcheln. Die Zuckerschoten hinzufügen und alles in weiteren 2 Minuten bissfest garen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf 2 Tellern anrichten.
Die Eier kalt abschrecken und pellen, das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb lösen. Die Eiweiße fein würfeln, dann beiseite stellen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Mit Öl, Eigelb und Joghurt zu einer glatten Creme pürieren. 1 EL Schnittlauch untermischen und die Creme auf dem Gemüse verteilen. Eiweiß, Schnittlauch und den frisch zerstoßenen rosa Pfeffer darüber streuen.
Die Eier kalt abschrecken und pellen, das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb lösen. Die Eiweiße fein würfeln, dann beiseite stellen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Mit Öl, Eigelb und Joghurt zu einer glatten Creme pürieren. 1 EL Schnittlauch untermischen und die Creme auf dem Gemüse verteilen. Eiweiß, Schnittlauch und den frisch zerstoßenen rosa Pfeffer darüber streuen.
Nährwerte / Portion
| Kalorien: | 332 kcal | |
| Kohlenhydrate: | 29 g | |
| Eiweiß: | 31 g | |
| Fett: | 10 g |
Kategorien für das Rezept
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Koche dieses einfache Gericht für in nur 30 Minuten mit ca.332 kcal p.P.
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