Portionen: 2 | Zeit: 30 min

Nur 14 Zutaten (ergeben 2 Portionen)

250 Gramm Zuckerschoten

8 Teelöffel Rapsöl

2 Stück Eier

250 ml Milch

4 Esslöffel Joghurt

2 Teelöffel Senf

0.24 Teelöffel Muskatnuss gemahlen

4 Esslöffel Weißweinessig

1 Teelöffel Kräutersalz

2 Esslöffel Schnittlauchröllchen

0.5 Teelöffel Pfeffer rosa

500 Gramm Blumenkohl

500 Gramm Broccoli

250 Gramm Gemüsebouillon

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Zubereitung

Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Gemüse waschen und putzen. Blumenkohl und Broccoli in Röschen und Stiele teilen, die Stiele in fingerdicke Scheiben schneiden. Brühe, Milch und Muskat aufkochen. Die Gemüsescheiben und -röschen darin 3 Minuten köcheln. Die Zuckerschoten hinzufügen und alles in weiteren 2 Minuten bissfest garen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf 2 Tellern anrichten.

Die Eier kalt abschrecken und pellen, das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb lösen. Die Eiweiße fein würfeln, dann beiseite stellen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Mit Öl, Eigelb und Joghurt zu einer glatten Creme pürieren. 1 EL Schnittlauch untermischen und die Creme auf dem Gemüse verteilen. Eiweiß, Schnittlauch und den frisch zerstoßenen rosa Pfeffer darüber streuen.

Nährwerte / Portion

Kalorien: 332 kcal
Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 31 g
Fett: 10 g

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Serving size : 300

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