Tomaten-Rührei mit Mozzarella

Portionen: 2 | Zeit: 20 min

Nur 10 Zutaten (ergeben 2 Portionen)

2 Teelöffel Rapsöl

1 Esslöffel Olivenöl

125 Gramm Mozarella

2 Stück Eier

40 ml Milch

0.5 Teelöffel Kräutersalz

1 Prise Schwarzer Pfeffer

0.5 Esslöffel Balsamicoessig

2 Stück Tomaten

6 Stück Basilikum (Blätter)

Zubereitung

Die Tomaten zuerst waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Mozzarellas würfeln Sie ebenfalls fein. Nehmen Sie 3 Blättchen Basilikum und sschneiden sie in feine Streifen. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Unterrühren Sie die Tomaten- und Mozzarellawürfel, sowie die Basilikumstreifen. Danach schneiden Sie die zweite Tomate und übrige Mozzarella in dünne Scheiben. Das Rapsöl wird nun in der Pfanne erhitzt und die Eier-Tomaten-Mischung unter Rühren stocken gelassen. Das entstandene Rührei mit den Tomaten- und Mozzarellascheiben auf einem Teller anrichten. Dann beträufeln Sie das Gericht mit Olivenöl und Essig und ganieren es anschließend mit den restlichen Basilikumblättchen. Eine Prise Pfeffer übermahlen und fertig ist Ihr Frühstück!

Für Paleos: Bitte die Milch ersetzen bzw. weglassen