Rucola-Spargel Salat
Portionen: 1 | Zeit: 0 min
Nur 11 Zutaten (ergeben 1 Portionen)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Pinienkerne
2 Stück Eier
0.5 Teelöffel Senf
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Esslöffel Balsamicoessig
125 Gramm grüner Spargel
4 Stück Kirschtomaten
50 Gramm Rucola
125 Gramm Putenbrustfilet
Zubereitung
Fülle einen Topf mit Wasser und lass die Eier darin 9 Minuten kochen, anschließend abschrecken und abkühlen lassen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen dritteln und zusammen mit 1 TL Butter in einer Pfanne anbraten. Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, gut abtupfen und in Streifen schneiden.
In einer 2. Pfanne röstest du die Pinienkerne leicht an, fülle diese in eine Schale. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Den Salat waschen und abtropfen lassen. Nun schälst und viertelst du die Eier.
Die Vinaigrette mit Olivenöl, Balsamico, Senf, Pfeffer und Salz vermischen und abschmecken. Als Nächstes richtest du den Salat an, den Spargel, Putenfilet und die Eier mit der Vinaigrette überträufeln.
In einer 2. Pfanne röstest du die Pinienkerne leicht an, fülle diese in eine Schale. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Den Salat waschen und abtropfen lassen. Nun schälst und viertelst du die Eier.
Die Vinaigrette mit Olivenöl, Balsamico, Senf, Pfeffer und Salz vermischen und abschmecken. Als Nächstes richtest du den Salat an, den Spargel, Putenfilet und die Eier mit der Vinaigrette überträufeln.
Nährwerte / Portion
| Kalorien: | 416 kcal | |
| Kohlenhydrate: | 12 g | |
| Eiweiß: | 47 g | |
| Fett: | 18 g |
Kategorien für das Rezept
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Koche dieses einfache Gericht für Low Carb in nur 0 Minuten mit ca.416 kcal p.P.
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