Portionen: 1 | Zeit: 0 min

Nur 11 Zutaten (ergeben 1 Portionen)

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Pinienkerne

2 Stück Eier

0.5 Teelöffel Senf

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1 Esslöffel Balsamicoessig

125 Gramm grüner Spargel

4 Stück Kirschtomaten

50 Gramm Rucola

125 Gramm Putenbrustfilet

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Zubereitung

Fülle einen Topf mit Wasser und lass die Eier darin 9 Minuten kochen, anschließend abschrecken und abkühlen lassen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen dritteln und zusammen mit 1 TL Butter in einer Pfanne anbraten. Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, gut abtupfen und in Streifen schneiden.

In einer 2. Pfanne röstest du die Pinienkerne leicht an, fülle diese in eine Schale. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Den Salat waschen und abtropfen lassen. Nun schälst und viertelst du die Eier.

Die Vinaigrette mit Olivenöl, Balsamico, Senf, Pfeffer und Salz vermischen und abschmecken. Als Nächstes richtest du den Salat an, den Spargel, Putenfilet und die Eier mit der Vinaigrette überträufeln.

Nährwerte / Portion

Kalorien: 416 kcal
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 47 g
Fett: 18 g

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